鲜魔芋的手工做法
1、食材：魔芋豆腐300克，豆瓣酱2克，小米椒5个，大蒜3瓣，盐少许，葱1根。
2、大蒜切片，小米椒切段，魔芋切成小块，锅内将水烧开倒入魔芋豆腐加入少许盐，焯烫1、2分钟。
3、将锅先烧热，倒入凉油，将蒜片，小米椒放入锅中小火炒出香辣味，再放豆瓣酱炒出红油，倒入控干水分的魔芋豆腐进行翻炒均匀，加入少许水煮上1分钟让其入味，再开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
鲜魔芋的做法与比例配方
食材
新鲜魔芋1kg
水3kg
食用碱50g
方法/步骤
1
选择新鲜魔芋
2
去皮：将新鲜魔芋去皮，用刮刀刮去。注意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上。
3
切块：将去皮洗好的魔芋切小块
4
碱水：将碱放在已经准备好的水里面，搅拌均匀与水充分混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证明合适了
5
磨浆：传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”，将魔芋放在碱水里面磨制，根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以
END
方法/步骤2
1
搅拌：将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合
2
沉淀与切块：磨好的浆液与碱水充分混合之后，待沉淀2小时用手按有弹性，说明魔芋豆粉块已经沉9成了；然后将沉淀的魔芋打成小块
3
水煮：将魔芋切成块的魔芋豆腐块，放在已经煮沸的锅里水煮2个小时，魔芋豆腐就可以成功了
自制新鲜魔芋豆腐多久能凝固
40分钟左右能凝固
将洗干净的魔芋切成一小块块的，放到料理机打碎。
接着加入适量的食用碱融化在水里，将魔芋汁倒入有碱水的盆里，放置40分钟让其凝固。
待到魔芋固化后，用刀划成一块块的豆腐状。
最后再把魔芋豆腐加水放到锅里煮半个小时，一方面可以去除碱味，另一方面可以消去魔芋里的某种毒素。
新鲜的魔芋怎么做成魔芋豆腐
步骤1
戴上手套削皮切块，清洗魔芋。某宝上很多卖魔芋的店家，好像都是云南的，也便宜，两斤十一块钱。
步骤2
削皮后净重853克
步骤3
切成大块，分批加入搅拌好的碱水用果汁功能打。碱水就是按照上面的比例称好水加入碱搅拌而成。我的853克魔芋，用了21克碱，6斤水。后来发现水多了，豆腐太嫩不好操作，下次可以改成5斤。
步骤4
搅打结束后，连同剩下的碱水，搅拌均匀倒入下面的磨具中。
步骤5
步骤6
模具太厚了，豆腐太嫩，不好操作。没做成理想中的方块。为了防止散架还在煮的锅里又加了点碱，下次少放点水。
步骤7
这是一锅
步骤8
又一锅
步骤9
做好啦！用清水漂上。吃的时候切片了还需要焯水，避免涩口。
步骤10
用水漂上多换下水放冰箱。
步骤11
两斤新鲜魔芋做了两大盆
步骤12
步骤13
吃之前焯水哦
步骤14
搞点腊肉肥肉把油炒出来加上葱姜，黄豆酱，生抽，炒好后一炖那小味，绝了。QQ弹，和菜市场卖的是两码事儿！