一、牛蛙的各种做法
食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克
1、牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段，蒜切末。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺、水淀粉1勺拌匀，放入豆芽煮1分钟，捞出放入碗中。放入牛蛙煮熟，牛蛙连汤倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段、花椒。
3、锅中放入适量油，油温烧至8成热，淋上热油，撒上葱花即可。
二、牛蛙的正宗做法
准备牛蛙三只，宰杀干净，剥去外皮沿清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹把腌制好的牛蛙夹起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
准备牛蛙1只，宰杀干净，剥去外皮打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，面粉20克，淀粉10克，料酒10克，抓拌均匀，腌制20分钟。起锅加入菜籽油200克烧热。放入腌制好的牛蛙中火炸制5分钟，炸至金黄酥脆捞出，撒上辣椒粉1克，椒盐1克，即可食用。
准备牛蛙120克，宰杀干净，切成小块放入碗中，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淀粉5克，料酒15克抓拌均匀腌制10分钟，起锅加入菜籽油150克，放入腌制好的牛蛙块中火炸制3分钟捞起控油，锅留底油，放入葱椒蒜末各2克，花椒粒2克，干辣椒2克，炒出香味，放入炸好的牛蛙块，加食盐1克，鸡粉1克，孜然粉2克，翻炒2分钟即可出锅。
三、家庭版牛蛙做法
盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
2、鲜辣椒洗净后切段、青蒜切段备用。
4、牛蛙用料酒、盐、水淀粉上浆备用。
5、锅中做油，5成热时下入牛蛙滑熟捞出。
6、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香，
7、下入鲜辣椒、牛蛙、青蒜大火煸炒约2分钟后烹料酒、酱油。
8、加盐、味精、鸡粉调味后入水淀粉勾芡即成。
四、火爆牛蛙家常做法
火爆牛蛙用料：牛蛙4只，小米辣适量.豆瓣酱一勺，姜蒜适量，黄瓜1根，盐适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量
1、牛蛙洗干净，宰小块（大小随意，小块入味点）
2、加入，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，生粉腌制15-20分钟
3、鲜花椒，小米辣（生姜大蒜没上镜资格）黄瓜或青笋切块即可
4、腌制好后会有很多水，沥干备用
5、热油下锅，油滑一下捞出，（黄瓜或青笋也下锅炸一下，）
7、豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，下牛蛙爆炒后下小米辣跟鲜花椒，最后下黄瓜
五、牛蛙简单做法
1、加入2克盐、5克生抽、1克白胡椒粉、5克料酒腌制20分钟
2、5个泡辣椒切成末，适量香菜洗净切段，10克姜切末，10克大蒜切成蓉，10克香葱切末，4个红米椒切斜片
3、锅里倒入油，下一小把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉
4、下入泡辣椒末、姜末、葱末、蒜蓉，炒出香气
5、倒入一碗水，放入2克老抽，加盖焖10分钟
6、揭盖后继续保持中火翻炒至收汁，起锅前一分钟放入红米椒翻炒
7、关火撒入香菜炒匀，淋入3克麻油，装盘再放上点香菜装饰下