大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于正宗鸡蛋灌饼，卖鸡蛋灌饼开店还是摆摊这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗鸡蛋灌饼酱料配方
1、熬制卤水的卤料包配方：干姜5g、八角 8g、香砂8g、良姜8g、白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、草果5g、花椒15g、辣椒20g
2、调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g
3、料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。
4、卤水的制作配方：准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可，最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。
5、甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。
正宗鸡蛋灌饼怎么和面
1、鸡蛋灌饼和面做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
2、和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。
3、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流
正宗鸡蛋灌饼是什么样子的
用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。
收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。
鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。
平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。
如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。
两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。
用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。
翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。
1、温水和面并饧发十分钟，面团会很柔软，烙出的饼暄乎好吃；
2、取小块面团沾满油再包裹上擀开，饼会起泡，比用油酥的方法简单实用。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！