宴席菜谱窍门
1、1。婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席，可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况饭店。
2、乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定，比如在四川的农村，就以川菜为主菜谱，若是在湖南农村，就以湘菜为主等。宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。从菜色选择的原材料来说，中国农村宴席有几个基本大件。
3、鸭和鱼肉宴席，这四种肉材料基本上是必不可少的。从宴席菜色的数量说，一般菜谱上的菜数量为双数，是取好事成双的美好寓意。
4、一般菜色数量要保持在20道左右，也可根据主办人的财力状况做适当增加道菜，但最好不要少于20道，不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。从宴席花式上来说，冷菜一般要做6。
5、热菜10道左右窍门，羹汤两到三道，最后点心水果一两道左右就可以。配菜要尊重当地习俗，切忌触犯禁忌，一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人，不存在触犯禁忌的问题。
饭店宴席菜单20道菜
1、另一个是要尊重每个客人的习惯，如果宾客中有素食主义者，或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人，理应事先向宾客询问清楚，以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。
2、凉拌毛肚，拌凉粉菜谱。糖霜核桃等。
3、这些就是属于凉菜类的，例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成，口感香辣且鸡肉想嫩滑渣，深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿，做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。
4、油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用。泡椒炒牛蛙土豆炖牛肉，竹笋烧牛腩，土豆烧肥肠，香辣蟹道菜，青椒爆炒鸡冠肉宴席。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品，具体做法就不一一介绍了。银耳樱桃汤窍门，海带猪蹄汤菜单，三鲜汤饭店，排骨炖藕汤。
5、焦溜肉段主料，猪瘦肉四两。冬笋片二钱。淀粉二两窍门先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽，八分长的斜段。精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。