烙春饼的做法,特色面食烙春饼怎么做的图解教程
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
如何烙春饼 烙春饼的做法
1、在面粉中逐次少量加入开水,用筷子拌成雪花状;
2、再揉成团,盖好饧面二十分钟;
3、揉成粗条,切成大小相当的块;
4、在一块圆饼上刷少许植物油,盖上另一块,压扁;
8、越鼓越大,这时候翻不翻面都可以;
9、等到中间鼓起大包,已经熟了,取出晾凉;
10、放在盘里,稍凉后将合在一起的两片分开;
11、也可以直接用刀把饼切成两半,中间就是个口袋型,直接装菜就可以了;
12、如果用蒸的,饼会更软一些;
春饼的做法和小窍门
春饼味道鲜美营养丰富,是家常菜系之一,很多人都喜欢在家制作美味的春饼食用,多吃春饼对身体有很大的好处,能够补充人体的蛋白质,那么大家知道春饼的做法吗?春饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下春饼的做法和小窍门吧。
春饼的做法有很多,而且也有一些小窍门。了解这小窍门我们才能更好的制作出美味的春饼,下面大家就一起来看看如何制作出美味的春饼吧。
1.将面团分成比饺子皮大点的小面团。
2.把面团擀成厚点的面皮,面皮4张为一组,每张面皮中间均匀的涂抹一层油,为的是每张饼可以轻松分开,涂好油后以组为单位,每组都擀成薄片。
3.平底锅中加油预热,再把擀好的饼铺平放入锅中,双面煎熟(双面共一分钟)。
4.煎好的的春饼单张取下来,卷上自己喜欢的小菜就可以享用了。
每组面皮可按自己喜欢的口感安排层数,喜欢柔软一点的可以5至6层,喜欢稍硬一点的两层即可。不要煎的时间过长,不让就会变成锅巴了,那样是没有办法卷菜的。
去骨猪前肘一只,冰糖半小碗,老抽半小碗,黄酒半小碗,葱1根,姜1块,盐适量,花椒1小撮,八角4粒,香叶2片,丁香4粒,草果2粒,豆蔻1粒,干辣椒2粒。
1.将肘子选净后,放冷水锅中煮出血沫,捞出。
2.趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间,但也最有成就感,这只肘子被我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。
3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
4.将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可。
1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出,带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好,但我觉得那样的话回来血水煮不透彻,还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘,后肘太大肉也偏老些,而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘,前后肘大小区别挺明显,看过一回就明白了。
1.面粉放在盆里,往里倒开水,边倒边用筷子搅拌。
2.稍晾凉后,用手揉成面团,盖上盖饧半小时左右,这个过程你可以准备做菜。
6.用小勺舀点油,放在面饼上边轻轻抖,边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀,每个都要抹上哦。呵呵,我偷懒就用小勺了,其实用刷子刷更好,我是觉得刷子没有小勺好洗。
7.拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下,以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。
8.然后用双手把两个面饼捏合在一起。另一只手在拿相机拍照哈,所以拍出来只有一只手。
9.把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。
11.平底锅烧热,不用放油,把薄饼放在锅里小火慢慢烙。
12.翻个面,待中间鼓起后,就表示饼烙好了,拿出来卷馅吃吧。
中筋面粉150克,胡萝卜汁95克左右,盐1.5克。
1.胡萝卜切小块放入榨汁机中,榨出胡萝卜汁。
3.然后倒入煮至80度的胡萝卜汁。
5.醒过后,再将面团重新揉光滑。
14.擀好的样子,还要醒一会儿再擀,松驰一下会擀得更薄。
15.再依次擀好,手指可以轻松看见。
16.之前擀的和之后擀的对比。还要再松驰一下,这样烙的时候,才不会收缩。
17.将平底锅加热,小火烙至变色。
18.然后两边分开。前面为什么要三次涂油撒粉就是为了容易分开。
20.手捏紧后再松开,还不错哦。要吃的时候配各种蔬菜卷起即可食用。
面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐。
1、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。
4、然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。面团和好后备用。
5、用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。
6、锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。
7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
8、炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
9、最后放入韭菜炒匀,出锅前滴入几滴香油。
10、把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
13、放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。
14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。