一、怎样在家自制安阳特色菜扣碗酥肉
猪肉(300克)鸡蛋(1个)玉米淀粉(适量)面粉(适量)
盐(适量)料酒(适量)生抽(适量)胡椒粉(适量)花椒粉(适量)葱姜(适量)八角(1个)干红辣椒(2个)花椒(适量)桂皮(1段)小茴香(适量)。
1.肥瘦三七分的猪肉，切成大小差不多的肉片。
2.放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。
2.放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。
3.打入鸡蛋，放入面粉和淀粉，搅拌均匀。
4.油温七成，放入裹了蛋糊的肉块,炸至颜色金黄捞出。
5.锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味。
6.放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。
7.把汤汁过筛到酥肉容器里，上锅蒸，水开后计时半个小时。
8.蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可,酥肉蒸过之后口感特别嫩哦！
二、河南八大碗都有八种蒸碗做法
1、八大碗的名字（按传统菜式）：芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸（蒸狮子头）、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭、蒸小酥肉。
开封地处中原，口味上略微偏重，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）等传统香料。
主料：鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等。
a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。
炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。
芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。
蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。
春节年夜饭，芥菜扣肉是真正的大菜。
b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态老豆腐炸至金黄，切成菱形块腐乳加水捣碎成糊状，备用。
蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。
蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。
c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。
炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。
蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。
蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。
g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。
h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。
切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。
三、杭帮菜蒸菜做法
1、豉椒蒸腊肉色香味：滋阴润燥，化食消积主料：腊肉12两(约480克)辅料：原粒豆豉2汤匙、红辣椒1-2只、油1汤匙、芫荽少许制作：
2、1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；
3、2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；
4、3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。