凉拌豆角
材料
豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油
做法
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
【文章导读】豇豆含有丰富的维生素C与食物纤维，是非常好的蔬菜，然而凉拌豇豆能够很好的保留豇豆的原滋原味，与豇豆的营养物质，下面是我为您整理的.凉拌豇豆的做法大全，供您参考和借鉴。
凉拌豇豆的做法一：
准备原料，豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、量味精适。
1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。
2、起锅点火，在锅内加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。
3、将豇豆倒入盘中，加上清、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。这道菜低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。不过这道菜比较适宜夏天食用，但是冬天也是可以的。
凉拌豇豆的做法二：
豇豆，白糖，鸡精，蒜茸，小红椒，盐，镇江香醋，辣油，香油。
1、豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段；
2、烧开一锅水，将切好的豇豆入锅氽熟，然后倒出过凉滤水；
3、取一大点的容器，将滤去水的熟豇豆放入；
4、加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒（不吃辣可不加，还可以加些白的熟芝麻）。
5、适量镇江香醋充分拌匀，然后加入适量香油，少许辣油，拌匀即可装盘享用了。
凉拌豇豆的做法三：
豇豆500克，干辣椒段15克，大蒜籽15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，李锦记蒸鱼豉油10克，香葱（切末）5克，色拉油适量。
1、把豇豆洗净后，撕去筋络后，摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中炸至表皮起约皱并熟透时，捞出控油备用。
2、锅留底油，下干辣椒段、大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。
凉拌豇豆的做法四：
主料：豇豆、木耳，辅料：醋、白糖、精盐、味精、麻油、蒜末
1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。
2、木耳泡发，去蒂切块。
3、坐锅点火，加入适量清水烧沸。加一勺盐，倒入豇豆和木耳，盖锅煮5分钟这样，用漏勺捞出沥干。
4、将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。
豇豆可以用来凉拌。制作凉拌豇豆时，豇豆需要煮的时间在五分钟左右即可，如果豇豆过老，就需要煮的时间长一些了。
凉拌豇豆很好吃。豇豆是可以凉拌的，凉拌豇豆是一道非常爽口的凉菜。尤其是夏天吃这道菜会非常解油腻，这道菜非常下饭。豇豆本身很硬，如果要制作凉拌豇豆，一定要把豇豆提前焯水。先要把豇豆清洗干净，然后把豇豆切成小段待用。
凉拌豇豆，豇豆最好煮五分钟左右。豇豆属于豆角的一种，有的地方称它为长豆角。豆角如果没有煮熟，就会有一种毒素，人吃了以后就会影响身体健康，严重的还会造成中毒。因此，制作凉拌豇豆之前，一定要把豇豆焯水。煮豇豆的时间最好是在五分钟左右，也要看豇豆是不是很老，如果豇豆很老，就要多煮一会，但是豇豆不能煮得时间过长，如果豇豆煮得太老，吃起来就不爽口了。凉拌豇豆一定要掌握火候，豇豆千万不要焯水时间过长，购买豇豆时最好能掐一下，就能知道豇豆是老，还是嫩了。
制作凉拌豇豆的过程。豇豆洗净切成段，锅中加水烧热，锅中放入少许的盐和油，然后放入豇豆，我喜欢买稍微嫩一些的豇豆。这样的豇豆焯水五分钟左右就可以了，否则豇豆焯得太软，就不好吃了。把豇豆捞出来过两遍凉水，控干水分待用。准备一些干辣椒，剁一些蒜末，准备一些葱花，准备一些蚝油，盐，鸡精，白糖，醋，生抽，少许辣椒面，如果不能吃辣的，就可以不用放。锅里加油烧热，浇到这些调料和配料上，把豇豆摆放在盘子里，然后把这些料汁浇到豇豆上拌匀就可以了。凉拌豇豆这道菜制作非常简单，非常爽口，是一道下饭菜。