一、正宗潮汕火锅蘸料怎么配
1、浓香芝麻蘸料：以香油、香菜、耗油、芝麻、辣椒油为主。
2、小米椒蘸料：小米椒、红油、香菜、耗油、生抽、醋。
3、红油芝麻酱：芝麻酱、麻油、辣椒酱、生抽、葱蒜调料。
4、蒜泥酱料：蒜泥、生抽、香菜、葱花、醋、红油。
5、花生酱蘸料：花生粒、耗油、香菜、葱花、辣椒粉、麻油。
二、潮汕火锅蘸料黄豆酱的做法
潮汕火锅蘸料中的黄豆酱是一种常见的调味品，它能够增加食物的风味。潮汕地区的黄豆酱与我们通常所说的豆瓣酱或甜面酱有所不同，它通常是自制的，做法比较传统和繁琐，需要发酵过程。以下是一个简化版的潮汕风格黄豆酱的做法：
4.白酒或高度白酒（少量，用于消毒）
6.其他调味料（如蒜头、五香粉等，根据个人口味添加）
1.黄豆准备：将黄豆洗净，浸泡在水中一夜，让豆子充分吸水膨胀。
2.煮豆：将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至豆子熟透变软。
3.捣豆：将煮熟的黄豆捞出，趁热用石磨或食品加工机打成细腻的豆泥。如果没有这些工具，可以用勺子或者豆浆机进行搅拌。
4.发酵：在豆泥中加入少量的盐，搅拌均匀后，放入发酵容器中。发酵容器最好选择陶瓷或者玻璃材质，避免使用金属容器。在发酵过程中，可以每天打开盖子放气，并搅拌一下豆泥，以帮助发酵。
5.加调味料：根据个人口味，可以在豆泥中加入少量的糖、白酒、辣椒等调味料，搅拌均匀。
6.熬制：将调好味的豆泥放入锅中，小火慢慢熬制，期间要不断搅拌，防止糊底。熬制的时间视乎豆泥的量和火力大小而定，一般需要半小时到一个小时不等。
7.冷却与保存：熬制好的黄豆酱冷却后，可以放入干净的密封罐中保存，放在阴凉干燥处，也可以放入冰箱延长保质期。
总之，这个做法是一个简化的家庭版做法，真正的潮汕黄豆酱制作过程更为复杂，可能需要经过多次发酵和熬制，而且各家各户可能都有自己的独特配方和制作技巧。如果想要获得最正宗的潮汕黄豆酱，建议向潮汕地区的人士学习或者购买现成的潮汕黄豆酱。
三、潮汕牛肉火锅蘸料调法
1、潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。沙茶酱的制作方法也比较简单，首先用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，然后再加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀。然后加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。
2、为了让食材的味道更浓郁，需要用文火炒半小时左右，当锅内不再泛泡时，就可以关火，把它放在一边让它自然冷却。冷却后的沙茶酱不仅可以直接吃，也可以放进密封的坛中，这样它的保存时间会比较长。