一、炖青鱼的家常做法
1.鱼洗净，去头，身上切斜刀，鱼身抹盐，放15分钟
3.锅中少放油，因为青鱼本身会下很多油，油热后，下锅煎鱼
5.煎好后先烹入少量米醋，再倒入一碗热水，放葱姜蒜、酱油、放少量盐
6.大火开后转小火，炖15分钟左右，汁快干时关火，放点鸡精，出盘。
二、炖青鱼怎么做
1、青鱼处理干净，放盐、姜汁、黄酒腌制10分钟
2、葱切大块，姜和蒜拍散，干辣椒切段，猪油一勺
3、锅烧热，放入植物油和猪油，油热下入青鱼煎透，两面金黄盛出备用
4、锅留底油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入酱油炒香，延锅边烹入陈醋
6、开锅后下入煎好的青鱼，放适量的盐、少许糖炖15分钟，放少许胡椒粉和鸡粉调味，收浓汤汁即可出锅
三、家常炖青鱼的做法
辅料：番茄一个，干辣椒10个，冰糖一大块，麻椒一汤匙，八角2个，大葱一根，姜片七片，啤酒一瓶，醋一大勺，酱油一汤匙，盐一汤匙，番茄沙司一大勺，料酒一大勺，香叶若干片。
1、首先将青鱼去头和内脏洗净，葱切段，姜切片，番茄切丁，用厨房用纸吸去水份，锅内放油，小火双面煎成金黄，依次加入葱段，姜片，干辣椒，冰糖，麻椒，八角。
2、然后再加入番茄丁，番茄沙司，酱油，料酒，啤酒，番茄沙司，香叶，烧开。
4、再入锅中大火收成浓汁，装盒放入冰箱第二食用更入味。