大家好，关于拔丝地瓜的简单做法冰糖很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于拔丝地瓜用什么糖最好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
拔丝地瓜怎么熬糖,以及完整的制作方法是怎样的呢
拨丝地瓜是一道老少皆宜的美味甜食，很多地方在过年过节的时候都会制作，这道菜制作简单、所用材料极少，在食用时因糖的加入，用筷子挟起一块地瓜就会拉出一条条糖丝，为节日增加了浓浓喜庆、热闹的气氛。这道甜品也是很多女性朋友特别喜欢吃的一道美味佳肴。
在制作拔丝地瓜时，你们认为最难的一点朋友是什么吗？很多朋友都想到了，那就是熬糖。很多朋友在制作出成品后，味道却是苦的。还有一些朋友制成后，并没有出现拉丝的现象，而是变成了糖霜。以上是做过的朋友们最常出现的问题，下面熙阳就来帮大家分析一下原因吧。
拔丝地瓜做出来怎么是苦的？对于这个问题有两种原因。第一是火太大炒糊了。第二是搅拌不及时。解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。
下面就来跟朋友们分享一道拔丝地瓜的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【拔丝地瓜】
特点：外酥里糯、香甜可口、老少皆宜、味道鲜美
需要食材：地瓜300克、白糖或冰糖90克、食用油较多
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、地瓜去皮洗净，沥干水分，切成大小均匀的滚刀块。
步骤2、锅中倒入较多食用油，开火加热到5成热时，将地瓜块倒入锅中搅拌。
步骤3、炸至地瓜块颜色变得金黄时用漏勺捞出，沥干油分装盘备用。炸的时间根据地瓜块大小来定，5至8分钟左右。
步骤4、将油倒去，锅中留少许底油，倒入白糖，转小火慢慢炒制，并不停搅拌。
步骤5、白糖随着温度慢慢融化，待糖熬至变成琥珀色时，将地瓜块快速倒入锅中，用颠锅的手法将糖浆均匀裹在每块地瓜上即可盛出装盘。
“拔丝地瓜”制作技巧
1、地瓜最好选用黄色的，这样制作出来很美观。
2、地瓜切块时尽量大一点，因为炸的时候会收缩，但一定要尽量均匀，这样成熟度才能保持一致。
3、最关键的就是熬糖，可借鉴以上方法来制作。最好使用不粘锅。
4、将地瓜倒入糖浆中用颠锅的手法将地瓜裹上糖浆，避免长时间翻炒而变成糖霜。
5、拔丝地瓜要趁热吃。在食用拔丝地瓜时，旁边准备好一碗纯净水，在吃之前放在水里蘸一下，这样可使外皮更酥脆，而且不容易烫到嘴。
拔丝红薯糖稀怎么熬
“拔丝”是中餐甜品菜的主要做法之一，就是将已经预熟的食材投入到熬好的糖浆中翻炒，让食材均匀裹上糖液之后即可装盘，趁热食用的时候就会拉出又长又细的糖丝。而这个拔丝过程的关键就在于炒糖的火候，一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖，但不管是用哪种方式，最终对于糖液的要求基本上都是一致的：糖液多余水分蒸干，并且温度需要达到165到175度之间，如此糖液才能具备良好的拔丝效果。
所以由此可见，在拔丝地瓜的烹饪过程当中，有两个非常关键的步骤，会直接影响到这道菜的口感，乃至于烹饪的成败，那就是油炸和熬糖。

一、地瓜油炸
拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的，以热油将地瓜块炸熟炸透，然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路，一种是切块直接炸，另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸，这两种油炸思路适用的场景不同，油炸之后的效果也稍有区别。
1、【直接炸】：
这么做的优点是简单快捷、步骤少，只要去皮切块之后就可以直接下油锅了。但是也有小缺点，比如：切好的地瓜块容易粘连在一起、如果没有及时油炸烹饪，地瓜块会变色等等。这个做法更适合家庭的少量制作，一次做一盘、现做现吃。
2、【拍粉炸】：
这么做的优点是可以提前大量准备，拍粉后油炸不容易粘连，而且炸完不易回软，外层更脆。缺点就是步骤稍微多一点，需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉，然后再拍粉两次，如此才能获得最好的油炸效果。这种方法更适合饭店采用，可以提前准备出来，随时取用油炸
拔丝地瓜用白糖好还是冰糖好 重要的是熬
做拔丝地瓜用什么糖
不重要，重要的是熬糖炒糖。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要煳就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
关于拔丝地瓜的简单做法冰糖到此分享完毕，希望能帮助到您。