今天给各位分享蒸蹄膀的做法窍门的知识，其中也会对蒸蹄膀的烹饪技巧进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
蒸蹄膀的做法 如何做蒸蹄膀
1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。
2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。
8、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
10、蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。
蒸蹄膀的做法
1、大蹄膀烙皮刮洗干净，旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色，入油锅里炸得肉皮金黄起皱，再入锅煮几分钟后捞起。老实说，此步骤其实比较难操作，特别是在炸的时候，还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱，所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图，下次再做的时候补上。
2、蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。
3、去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断。
4、拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。
5、开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有：郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁，另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分，因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜，也要用到这些调料。
6、将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹，这样更入味。弄好之后，蒙上保鲜膜腌半小时以上。
7、干咸菜洗一下，挤干水分。我用的我们老家的干咸菜，大家可以根据喜好选择各种咸菜，例如广东梅干菜，四川冬菜等等。
8、咸菜切成碎粒，可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够，这次就没放其他了。
9、碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中，同样也压得紧实一点。开大火，加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅，刚好两碗一起蒸。
10、蒸好的蹄膀自然冷却，放冰箱冷藏一晚。
11、第二天端出来，再旺火重复蒸一个半小时，咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要，这样各种味道已经深入混合其中，而且蹄膀更具软糯的口感。
12、取一个盘子，将蒸好的蹄膀反扣在盘里，香味已经袭来。
13、刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。
14、米饭已经舀好，那还等啥，赶紧开饭！
清蒸蹄膀最好吃的做法
清蒸蹄膀有很多做法，不过大致都差不多，一般只是配料不太一样，当然，味道也是有较大区别，不同地区的人可能口味也不一样，推荐两个做法
把蹄髈切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟
将淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水将蹄髈刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了
1.蒸锅上灶入水（1.5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。
2.锅内水沸后入肘子煮至再次沸腾后再煮约 5分钟（过程中不断撇去浮沫尽量保持汤水干净），捞出放入盆内，再入海带丝铺好，取 200ml～300ml汤水，顺盆边倒入。
3.将盆送入蒸锅，大火蒸上，出蒸汽后继续蒸 90～120分钟即可。
1、步骤 2预先放入盆中的汤水量取决于你喜欢汤汁多少，水多点少点影响不大。
2、想要蒸的时间短一点的话，可以把肘子切一切，差不多一小拳头大小可以有效缩短时间。
（不过作为一定要吃全肘星人，强烈建议体验一把用筷子扒拉开一整个肘子的畅快。
3、吃的时候可以配酱油或口味丰富的蘸水，也可以什么也不蘸，单纯感受食物的本味也很棒。
蒸蹄膀的做法窍门和蒸蹄膀的烹饪技巧的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！