各位老铁们好，相信很多人对香煎平鱼的做法大全窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于香煎平鱼的做法大全窍门以及煎小鲳鱼的做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
平鱼的做法家常做法大全
平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
炖平鱼的家常做法大全
1、原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。
3、开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。
4、当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。
5、加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
6、加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。
7、先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。
8、锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。
9、盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。
海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。
香煎平鱼怎么做好吃,香煎平鱼的家常做法
准备材料。新鲜平鱼洗净，用刀在鱼背上划两刀，控水10分钟，控干的鱼容易煎出漂亮的金黄色，取适量苔条剪成寸段备用
点火后，先用鲜姜擦锅，然后倒油开始煎鱼。注意煎鱼前用布把鱼表面的水擦干，煎至鱼两面都成金黄色时，捞出盛盘
锅中放一小勺油，倒入准备好的苔条翻炒，苔条很容易糊，所以略微翻炒即可，将炒好的苔条均匀撒在平鱼上，吃时配上椒盐
这道菜关键是鱼要煎得漂亮，在煎鱼前把鱼擦干和用鲜姜擦锅可以预防鱼皮粘在锅上。
好了，关于香煎平鱼的做法大全窍门和煎小鲳鱼的做法窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！