满街飘香的卤肉配方只要八种香料
需要十种香料，手工挑选新鲜五花肉，水洗干净刀切成半斤块，放开水锅里，放八角桂皮，当归陈皮，半夏黄芩，胡椒麦冬，香附肉桂，稳火煮一个小时，小火卤半小时，满街飘香卤肉名不虚传。
卤菜配料
1、准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。
2、鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
3、把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮
4、再一次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
5、大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。
6、关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用
卤肉的八种香料缺一不可
第一:辛温型:在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香,白芷,豆蔻,这7种香料缺一不可,其它的可酌量添加。最常用的五种香料,八角.
卤肉上色最好的配方前十
1、卤肉上色用什么最好，最常用到的肯定是老抽和糖色，但是效果最好的还要算是红曲米粉，红曲米粉是天然食材，还有健脾养胃，活血消食的功能，所以常常被卤肉店用于卤肉上色。
2、能起到为食材上色的香料还有黄栀子、紫草、姜黄、藏红花。也有用色素给卤水调色的，看似操作简单，但是不如纯天然的上色香料健康。
卤猪肉不能少的四种秘方
1.糖色：糖色是卤猪肉的关键之一，它可以让成品看起来更有食欲。糖色的制作方法很简单，将白砂糖炒至棕红色，并冒出小气泡即可。在卤猪肉时，将焯好水沥干的肉倒入锅中，与糖色一起翻炒，使肉表面均匀地上色。
2.汤汁味道：卤猪肉的汤汁味道要稍微重一些，这样才能使肉充分入味。在煮卤猪肉时，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、香料等调料，调整汤汁的味道。
3.香料：卤猪肉的香料搭配对于口感和风味至关重要。常见的香料有花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。在煮卤猪肉时，可以将这些香料与焯好水的猪肉一起放入锅中，煮制一段时间，使肉的味道更加丰富。
4.葱姜蒜：葱姜蒜是卤猪肉的必备配料，它们可以提升猪肉的香味，去除腥味。在煮卤猪肉时，可以加入适量的葱姜蒜，与猪肉和香料一起煮制，使猪肉的味道更加美味。