青蒜回锅肉的做法窍门
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2、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指青蒜。太宽太窄都难成型，下滚水至煮泛白蒜苗，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片做法。干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。先下蒜姜末和洋葱。
3、这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣回锅肉，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。这时肉基本已经炒好了。
4、放入黑木耳窍门。翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。
5、不要把蒜苗炒死了，炒生点更香蒜苗。建议加入一些胡萝卜青蒜。
正宗蒜苗回锅肉做法
1、洋葱之类的配菜。洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了做法。洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦回锅肉。蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜窍门，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明，一碗家常回锅肉窍门，更能让你体会到家的温暖和味道。
2、吃回锅肉吧。猪后腿肉500克，生姜1块正宗，大蒜粒2瓣，青蒜苗4根青蒜，永川豆豉1汤匙。
3、菜籽油适量，黄酒2茶匙，郫县豆瓣1汤匙1。花椒10粒做法，鸡粉1茶匙回锅肉。将净锅烧热蒜苗，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出正宗，在水下刮洗干净。
4、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片，葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮窍门，至筷子可以穿透时，捞出回锅肉，立即放入冰箱急冻室蒜苗，冻3至5分钟。将生姜切和大蒜切成沫做法，青蒜苗切成马耳朵型小段，将豆瓣和豆豉剁细。
5、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候青蒜。炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫做法，黄酒中火炒至肉片卷成窝型青蒜。把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香，下入甜面酱。鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐，下入青蒜段，炒至断生即可。