一、潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法
潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：
用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺。
1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）。
2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。
3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）。
4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。
6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。
7、搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦。
二、潮汕海鲜粥的做法
1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干，鲍鱼切片备用。
3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫。
4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。
5、锅内汤水变得粘稠时，把基围虾放进锅里。
6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花。
三、潮汕砂锅粥怎么煮
1、手把手教你做一锅正宗的潮汕砂锅粥
2、海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法排骨砍成小段
3、加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水开後转小火，保持水微微沸腾就好，大火煲会把水煮乾，再加水就不好吃了。
4、砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。
5、米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
6、广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街，按人头收费的档口，一人大概能盛四碗，一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分，按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
7、千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米，等米粒膨大後粥会变稠，又得再加水，这样就不好吃了。宁可多加水，也不要多加米。
8、将螃蟹对半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。
9、用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
10、蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。
11、在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的脏东西就能去除。
12、然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
13、减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。
14、收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。
15、材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
16、大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。
17、加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。
18、汤勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。
19、不断搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一两分钟就好了。
20、加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。
21、最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。
22、就这两样调味品就可以了，真的！
23、不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
24、一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
25、小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。
26、如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。