一、芹菜炒牛肉怎么做
1、准备食材：一斤芹菜，一斤牛肉，适量的葱姜蒜和辣椒，适量的生抽，胡椒粉，食用盐，淀粉和料酒，白酒可用可不用。
2、牛肉清洗干净切成片状腌制，在腌制之前先加入葱姜，料酒去腥。料酒味道虽然能可以去腥会影响牛肉的鲜味，去腥过程完成之后可以将料酒味道洗去，白酒可以代替料酒去腥，并且白酒的味道会更香一点。加入胡椒粉，酱油，生抽等进行调味腌制，其中胡椒粉能够体味还可以有一定的去腥效果，用玉米淀粉进行抓办均匀这样炒制时变得太老，然后加上一点食用油锁住水分。芹菜，辣椒，葱，姜蒜切成段和片状备用。
3、热锅冷油牛肉大火炒至熟透出备用，油可以用多点，因为牛肉用了玉米淀粉抓拌，在炒制时容易粘底糊锅。然后再次起锅烧油姜葱，姜蒜，辣椒导致出香味，再次下入芹菜煸炒一会儿接着在下牛肉。菜炒制的时间不要过长因为芹菜最好的口感是脆脆的。
4、再即将出锅时加入盐调味上滑出锅食用。在炒制牛肉的过程中可以滴入几滴白酒味道会更香。
二、芹菜炒牛肉的做法步骤
辅料：清水、料酒、生抽、食用盐、姜、鸡蛋、淀粉、食用油、生抽、白糖。
工具：菜刀、菜板、碗、锅、铲子、盘子。
1、将牛肉用清水冲刷一遍，随后把牛肉切成片状或是条状。放到清水中反复抓洗，将牛肉中的血水清洗出来，可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之后，挤出多余的水分，随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉，腌制10分钟。
3、把牛肉放到一旁腌制，将芹菜头尾两端去掉，并把叶子摘掉，清洗干净，切成段状，放到一旁备用。
4、牛肉腌制好之后，我们就可以炒牛肉了。在锅里倒入少许的食用油，等油热了之后，把牛肉下入锅中。用中小火翻炒，等到牛肉全部变色呈出来，放到一旁备用。
5、在锅内加入少许的食用油，随后放入姜丝、蒜末，炒出香味之后，下入芹菜。
6、芹菜微微变色之后，把炒至半熟的牛肉放入锅内，随后放入食用盐、生抽、白糖调味，等到食材吸收调料，菜肴就做好了。
三、芹菜炒牛肉的做法
工具/材料：牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、蛋清、淀粉、锅、油。
1、将牛肉用清水冲刷一遍，随后把牛肉切成片状或是条状。
2、牛肉洗好之后，挤出多余的水分，随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉，腌制10分钟。
3、把牛肉放到一旁腌制，将芹菜头尾两端去掉，并把叶子摘掉，清洗干净，切成段状，放到一旁备用。
4、用中小火翻炒，等到牛肉全部变色呈出来，放到一旁备用。
5、在锅内加入少许的食用油，随后放入姜丝、蒜末，炒出香味之后，下入芹菜。等芹菜微微变色之后，把炒至半熟的牛肉放入锅内，随后放入食用盐、生抽、白糖调味，等到食材吸收调料，菜肴就做好了。