日式禅素鸡的做法
日式禅素鸡的做法如下：
将素鸡切片后备用，锅烧热后倒入少许冷油，等油温升至合适时，放入素鸡炸至边缘金黄，把炸好的素鸡用吸油纸吸干油份。之后用少许炸素鸡的油，放入蒜片爆香，当爆出香味后放入一勺老干妈炒匀，再依次加入纯净水少许、生抽、老抽、白糖后再放入素鸡片，开大火。等锅中水沸后转文火慢熬，当汤汁变浓后放入少许盐，翻拌均匀后即可装盘。
鸡肉的挑选方法：1、买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。
2、摸、闻辨新鲜：
如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡：
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。
日式禅素鸡和普通素鸡的区别
日式禅素鸡比普通素鸡嫩一些，可以省去炸完再泡水的预处理步骤，所以做起来更快，口感也有不同，比较Q弹。
日式禅素鸡里不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）。
不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、_头等）。
不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）。
普通素鸡含及香精佐料过多，失去了它原有的味道。
清美禅素鸡可以烧汤吗
可以烧汤。旭阳禅素鸡二个,用清水将素鸡清洗干净,厨房用纸擦干素鸡,然后切片,不能切太薄,太薄容易烧烂。不锈钢炒锅倒入菜籽油将素鸡正反二面煎黄。提前洗净并泡发黑木耳和干香菇,香菇切宽片,香菇水留着备用。炒锅内倒入香菇水,老抽,生抽和煎好的素鸡,水量大致没过素鸡的三分之二,香菇水不够再添加一些清水就好,老抽和生抽的比例是1:2,喜欢红烧颜色深点的酱油比例可以按1.5:2来,然后煮沸。