鲁菜坛子肉正宗做法
1、鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”坛子肉，是山东省济南市传统名菜必须。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同。
2、为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作鲁菜，便将其更名为“九转大肠”。爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜须用。
3、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
4、配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一。酸甜可口五花肉。
5、据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西。形成了糖醋熘鱼，鲤鱼焙面等菜品。东京梦华录。鲤鱼焙面在市场上已流行。
做坛子肉必须用五花肉吗
1、鱼肉色泽枣红。焙面细如发丝。鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。
2、“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜，胶东半岛素有“山东明珠”之称，海产品极为丰富。从山东源入做法，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜须用。
3、食后无余汁。油爆双脆属鲁菜。山东地区特色传统名菜。
4、烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难正宗，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。形兼备的特色美食五花肉。和梁实秋的坛子肉。
5、中对此菜均有高度赞誉。四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色鲁菜。