材料：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克。生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
四川热卤是一道传统的川菜，其做法和配方主要是将豆腐干、五香蛋、猪皮、熟牛肉、豆腐丝、粉皮、花生米等配料切成小块，加入卤料（包括豆瓣酱、花椒、大葱、姜、蒜等）煮熟后，放入碗中，再加入热油、熟芝麻、葱花、蒜末等佐料即可。四川热卤的味道麻辣鲜香，是一道口感丰富、营养丰富的美食。
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
配方：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。
做法：
（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。
（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒，白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。
（3）.大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。
1.把肉洗净切成小块用水煮开。
2.把煮好的肉捞起，锅里依次放点水加糖，熬化加肉放黄酒、红烧酱油、生抽、味极鲜，再加入适量盐（盐要咸些，糯米吸盐）兑水烧开入味，再加入八角、桂皮、生姜就可以了。
3.糯米提前浸泡3个小时左右就可以了，捞起控水。（喜欢有嚼劲的可以泡时间短些，喜欢软软的泡的时间就长些）
4.开包先放点糯米（可以用筷子捣下比较紧实）再放卤肉放些汤汁（可以把汤汁提前拌在糯米里，也可把肉带汤放冰箱里冻下就可以包了）再放些糯米，把包好的粽子用绳子绑好（绑紧些避免煮时散开了）包好后上锅大火煮开再小火煮两小时，关火再焖半小时就可以了。