糖醋蒜的制作方法与配料
1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱。
2、今天老刘就来分享一下“糖醋蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖
4、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时
5、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味
6、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用
7、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料
8、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。
9、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了。这样一盆酸甜可口非常开胃的糖醋蒜就做好了
10、糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质
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腌制糖蒜的配料比例是多少
蒜是家中常吃到的一种调味品。在北方，很多人都很喜欢生吃大蒜，这样吃起来够味也下饭。不过在南方，大多比较喜欢把蒜先腌制一下再吃。腌制过的糖蒜口感独特、也深受南方人的喜爱。但是在不同的地方，糖蒜也有不同的腌制方法。糖蒜的主要配料一般是糖和醋，醋和糖的比例为二比一。常见用蒜可以选择白水晶色蒜，如果追求外观的、颜色这方面，可以选择紫皮蒜。紫皮蒜泡出来的糖蒜水会微微泛红粉，就像四川泡菜里泡萝卜、紫甘蓝泡出来的颜色一样。选醋一般用米醋。因为白醋腌出来颜色不好看。陈醋的存放时间较久，里面有沉淀物，颜色会重，腌出来蒜颜色也会重，它的醋味浓郁，腌出来蒜醋味也会浓郁。选用米醋，主要因为这种醋香气纯正，酸味醇和，还略带甜味，与其它白醋、陈醋相比，米醋最适合用来腌糖醋蒜。糖这里选用红糖的较多。因为红糖本身的颜色，可以在腌制过程中给蒜上色。其次，红糖的营养价值要比白糖高。冰糖冰糖一般有白砂糖炼制成，跟白糖和红糖比，就不太好融化。所以综合下来，主要配料就是紫皮蒜、米醋、红糖。蒜买回家先把蒜外皮剥掉，注意要留一层皮。然后清洗干净，放到通风的地方，控干蒜外皮的水分。控干水分的时候可以准备一大盆凉白开。水彻底变凉后，在水里放入适量盐。蒜控干水分就放在盐水盆里，注意一定要让水没过蒜。盐水浸泡24小时。浸泡后还需要控干一次水分。虽然是凉白开浸泡，但这个水分也必须控干，因为不控干的话，后面腌制过程中可能腐烂。然后准备无油无水的锅，放米醋、红糖煮沸。煮的过程中需要搅拌它，这样才能让红糖和米醋融合到一起，煮沸之后放凉。准备无油、无水、可密封的容器。倒入蒜和放凉的红糖米醋水，最后上面到一层白酒，密封。30天之后就可以开吃了。
腌制糖蒜的时候,配料比例应该是什么呢
很多网友不喜欢大蒜，但是很喜欢糖蒜，因为糖蒜味道很棒。其实糖蒜的腌制方法也很简单，配料比例一目了然。首先在做糖蒜之前，选择一个大一点的蒜头，这样腌制起来会更漂亮，味道也会更好。蒜头减去蒜根和蒜梗后，剥去蒜头外层的粗糙皮，然后放入水中浸泡一周左右。泡大蒜的时候记得每天换水，不是说一壶水一次要泡一周。当蒜头被浸泡好了以后，就可以开始腌制了。
如果是一斤腌蒜，那么你需要准备430克醋、210克糖、35克盐和30克酱油，才能做出美味的糖醋蒜。然后把泡好的大蒜捞出沥干水分，再往锅里倒一点水，然后用适量的糖小火把糖煮开融化。糖水稍凉时，根据自己的口味倒入适量的白醋，再倒入盛有大蒜的容器中。这是腌糖蒜的汁。
常见的大蒜可以是白水晶色蒜，如果追求外观和颜色可以选择紫皮蒜。紫蒜泡的糖蒜水略带红粉，就像四川泡菜泡萝卜紫甘蓝的颜色一样。选醋一般用米醋。因为白醋腌出来颜色不好看。陈醋存放时间长了，里面有沉淀物，会使颜色变重，腌制的大蒜颜色也会变重，醋味也会变浓，腌制的大蒜醋味也会变浓。之所以选择米醋，主要是因为米醋香气纯正，酸味醇厚微甜。与其他白醋、陈醋相比，米醋最适合腌制糖醋蒜。
将汁倒入放大蒜的罐子里密封，在阴凉处腌制15天，就可以食用啦。腌制的糖蒜酸酸甜甜的，没有大蒜非常刺鼻的味道。很多网友受不了大蒜的味道，但是吃糖蒜的时候并没有表现出来，因为糖蒜的味道已经完全掩盖了原来的味道。当糖和大蒜腌制好之后，网友们就可以享用自己的成果了。
腌制糖蒜的方法与配料
腌制糖蒜的方法与配料如下：
工具/材料：剪刀、新鲜大蒜适量、醋、酱、糖适量。
1、大蒜去干皮，用剪刀剜去尾部硬柄。
2、泡水，约十来分钟。
3、焯水断生，蒜在滚水中滞留不要超过30秒。
4、沥水晾凉备用。
5、2份醋，1份酱油熬汁，糖按照个人口味添加。酱汁总量要没过蒜，烧开后滚5分钟左右，期间撇去比较大的浮沫。
6、将蒜在消过毒的摊子里码好，灌入酱汁，密封保存。
7、腌三个星期左右就可以吃了。
8、成品图。