本篇文章给大家谈谈炝锅烩面的做法窍门，以及炝锅烩面做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
炝锅烩面的做法和配料
【食材】:羊前腿肉100克、烩面坯3片、面粉1大勺、大葱半根、青菜少许、盐、生抽、老抽少许
1、羊肉肥瘦分开，瘦肉切成薄片，肥肉切块，大葱切段
2、炒锅加油，油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒，炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味，炒匀
4、另起锅加少许油，下入羊油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出
5、用炒出的羊油制作高汤；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黄成糊糊状，加开水（这就是不用熬高汤的窍门）
6、水开，把烩面坯拉成片下入，煮2分钟左右
9、最后下入青菜即可出锅，撒香菜即可
炝锅烩面一碗吃不够,它的做法都有哪些呢
面条的吃法在中国有千百种，无论哪一种做法都十分有特色。而在北方面条最普遍家常的做法可能就属炝锅面了。炝锅面起源于山东、河南一带，因为在制作时需要炝锅来煮汤，于是就有了这个名字。
这道面条吃起来口感爽滑，香味浓郁，十分过瘾！而且什么食材都可以做，羊肉、扁豆、西红柿等......各种食材都可以搭配。
做法虽很简单，但如果不掌握要领，仍做不出这道美食的经典味道。一些南方人也会在家里尝试做炝锅面，可惜做出来的面条非常硬、没有嚼劲，这是没有掌握要领。今天室长将压箱底的做法手把手教会大家，保证做出来的炝锅面爽口入味又好吃！
①首选在食材，就十分考究。食材种类特别丰富，新鲜西红柿做汤底，配上正应季的菠菜、香菇，有肉蘑菇又有蔬菜。5分钟煮一锅，轻松让咱们达到膳食均衡。
第一次，肉块炒香后加入西红柿丁，可以做出香浓的汤汁打底。第二次，临出锅加入，可以吃到西红柿酸爽的果肉。
③花椒油可以丰富面条的味道，一点麻麻的味道，闻起来特别香，也会让让人特别有食欲。
但炸花椒大家记住一个窍门“小火出麻，大火出香”，今天室长用大火炸出花椒鲜，给炝锅面的味道锦上添花，一碗根本不够吃！
挂面/葱姜蒜/生抽/盐/白胡椒粉/花椒
1、食材处理：西红柿、香菇切丁，五花肉切片，菠菜切成段备用。
2、煸炒：锅中放底油，三成热下入五花肉，煸炒变色后放入香菇丁炒至出焦边，加入葱姜蒜倒炝锅，放一半西红柿丁炒出汁水。
3、调味：锅中加入一些生抽（调色调味），兑上适量清水稍加煲煮，加少量盐和白胡椒，大火烧制。
4、煮面：锅开后下入挂面，用筷子搅拌防止粘黏，兑入两次凉水。话说“三开饺子两开面”，面条点两次水基本成熟。
5、最后：开锅后放入焯过水的菠菜，关火下入剩余西红柿丁即可。
另起一锅坐油，油温升高后下入一把花椒小火爆香，舀一勺花椒油淋入面中，出锅装碗即可完成~
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什么是炝锅面
炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统豫菜系面食。
辅料：猪肉（瘦）(250克)黄豆芽(200克)小白菜(30克)虾米(15克)
调料：植物油(20克)大葱(10克)盐(3克)酱油(10克)
4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；
5.锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；
6.锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；
7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；
8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；
9.把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
好了，关于炝锅烩面的做法窍门和炝锅烩面做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！