一、琵琶虾怎么作
1、锅内加水，放入虾，加热，待虾变色，即可捞出，
醋加盐、糖、鸡精、姜末调汁，蘸食。
2、椒盐虾。虾抄水去腥，半熟，锅内加适量油，加葱姜蒜，辣椒花椒盐，爆炒，出锅时淋上香油。
3、加大量油，将虾炸酥。(可挂面糊，加少量吉士粉，可使虾更加酥脆可口)
中明虾12只，虾胶150克，白肉粒25克，火腿丝、芹菜丝、红椒丝各12条(每条约4公分)，鸡蛋皮(切成小三角形12块)，鸡蛋清2个，姜1片，生葱1条，上汤150克，香菜叶25克，精盐、味精、料酒适量。
1、将明虾去头、去壳、留尾，从背面开在成扇状，加少许精盐、味精、料酒、葱、姜腌制10分钟待用。
2、将虾胶加入白肉粒，鸡蛋清1个搅匀待用。
3、取汤匙12支，洗净擦干、涂上白猪油，将明虾放汤匙里(虾背向下，虾尾展开朝下)，再把虾胶酿在明虾上面，用鸡蛋清抹平，把鸡蛋皮贴在汤匙尖的虾胶上，再放上火腿丝芹菜丝，红椒丝形成琵琶线状。
4、然后放进蒸笼炊约7分钟取出，脱去汤匙，把琵琶虾摆砌于大餐盘中，中间用香菜叶点缀，把上汤放炒锅煮沸，加调味料勾芡，加上麻油，白猪油淋在琵琶虾上面即成。
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制作方法:制虾扇:将鲜虾去头壳，留尾部，洗净晾干水分。用手拿着虾尾，把虾身逐个粘上生粉，用擀面棍砸薄，边砸边粘上生粉，使鲜虾肉成扇形。
2.制馅:把虾肉洗净，用布吸去水分，用刀背将虾肉剁烂，放入盆内加入白糖、精盐、味精搅打至起胶，再把肥肉切成细丁掺入虾馅内，拌均即成百花馅。
3.成型，将虾扇拍生粉，镶上百花馅，做成琵琶形，刷上鸡蛋浆，沾上面包糠。用中等油温下锅，炸至金黄色，捞出上碟即成。
二、大虾的做法大全
大虾是产于水中可食用的一种动物，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾***南美白对虾，南美蓝对虾***、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。下面是我给你整理的。
菜谱简介补肾壮阳，益脾胃，色泽鲜艳，清鲜可口，是怀孕初期妇女的理想菜肴。
主料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量。
2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。
3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
净大明虾***对虾***750克，番茄汁50克、精盐、白糖、芝麻油各少许，植物油750克。
1、将虾切成段***大虾切成3段，中虾切成2段***。
2、用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁***约100克***。
3、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
4、余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。
肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮。
1.¼个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒.
2.葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.***也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加***
1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20分钟左右。
2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。
3.炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。
菜谱简介选用的虾越大，吃起来越过瘾。
大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
三、青虾最简单的做法
将葱、姜、蒜切段备用。将干辣椒切碎备用。用流动的水清洗虾。将煎锅里的油用小火加热至七成热，放入洗干净的虾，煎至颜色变红，爪子略干。捞起控干油脂，放入盘中。将酱油、草原甜酒、白糖、黑胡椒、干辣椒倒入炒锅，烧开，淋在炸好的虾上，撒上葱花、老姜沫、蒜泥。另取一个干净的煎锅，将香油加热至八成热，倒入盛有虾仁的碗中，放入葱末、老姜沫、蒜泥翻炒，即可食用。
虾洗净，去沙线，脱下下部，备用。用米酒和盐腌制虾5分钟。将米酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油放入碗中打成汁。锅里放油，七成热的时候，放一部分虾脑，炸入辣椒油。取出虾脑，放入虾中。将虾翻炒至变红，再放入姜片和葱段翻炒。炒好后将混合汁倒入锅中，翻炒两下出锅。
将虾放入锅内，加入姜片、蒜、盐、胡椒粉、八角和水，刚开始煮。虾变红后就可以了。出锅后装盘即可。我自己的醋是用腊八蒜泡的。你可以在锅里放一些葱。此外，虾不必煮太长时间，否则它会变得肉质化。
在虾背上切一刀(可以让虾吃起来更容易)
锅里多放一点油，放入全部姜和一半蒜，炒香。
翻炒至虾变色，虾壳变脆后，倒入糖。
倒入酱油翻炒均匀(喜欢酒的香气也可以倒几滴酒)
9将剩下的一半蒜倒入锅中，翻炒几下，然后出锅。
虾仁、葱、姜、蒜、酱油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、胡椒粉。
1.将鲜虾洗净，挑去虾线，挤出水分；
2.锅中放油，烧至175度，将虾炸1分钟，然后取出放在吸油纸上吸油；
3.炒锅烧热油，倒入姜蒜，再倒入炸好的虾仁翻炒均匀；
4.然后倒入酱油、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，放入胡椒粉搅拌均匀，放入葱花，用料酒搅拌均匀。
炒虾的时候把水沥干，防止油溅出来。
虾仁1斤，虾仁100克，盐3克，葱姜适量，酱油10克，醋3克，糖30克，白胡椒粉3克，植物油少许。
1.大虾清洗干净，切断脚枪，取出沙袋虾线等。，洗净沥干，虾仁洗净沥干；
2.将100克油倒入锅中，加热，然后放入河虾中，用小火慢煎至虾油呈红色，将虾作为点心食用，滤出虾油备用；
3.炒锅里，倒入虾油烧至七成热，然后中火翻炒姜丝几秒钟；
4.然后加入大虾炒至变红，转大火，倒入葱丝翻炒至香，再倒入黄酒和酱油翻炒至香；
5.然后加入适量热水，放入，白糖、盐、胡椒粉翻炒均匀，加入少许醋提鲜；
6.最后盖上锅盖，中火焖两分钟，然后收汁。