腌竹笋的做法可长久保存
1、1保存，买回家的竹笋，要把竹笋的外皮全部剥掉，留下竹笋最嫩的地方做法。根部带有泥土的部分要用刮刀刮一下长久，将它给完全弄掉。2竹笋，准备一个玻璃坛子作和，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话制作，放上一些洗洁精，反复清洗几遍，保证坛子中无油久保。
2、将其放到一旁，把里面水分晾干做法。3久保，接着要把准备好的竹笋作和，给切成小块状。切好的竹笋冲洗一下保存，放到一旁晾晒干水分。
3、然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中制作。5竹笋，最后要往玻璃坛中加入足够多的凉开水久保，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了竹笋。6做法，夏天腌制20天左右即可长久。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有的话制作，要及时补充，否则酸笋也很容易生花作和。
4、酸笋的腌制时间越长，味道就越好吃保存。先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮，然后捞出放入缸子或者池内长久。
5、将食用盐巴，要根据竹笋的20%保存，或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层久保，密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。此保鲜可以维持一年以上。始终保持竹笋的脆嫩可口。腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好，首先应该选择比较新鲜的竹笋制作。
盐笋的制作和保存
1、虽然腌制的竹笋口味新鲜，但是偶尔吃可以，不可以长期吃腌制的食品。切头剥壳切去笋根基部粗老部分做法，再用刀纵向划破笋壳。去净笋衣保存。洗涤用清水洗涤竹笋。
2、沥干明水竹笋。预腌按原料重加入6％—8％的食盐。预腌24—48。
3、预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出作和，可减轻苦味久保。入坛泡制保存。
4、容器选择选择传统泡菜坛作为发酵容器长久。做法，选用水质硬度在6／以上深井水，泉水或自来水，加入6％—10％的食盐保存。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整竹笋。
5、将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好制作。在泡菜水中加入0.5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒作和，据嗜好而定，0.1％—0.3％的混合香料做法。香料由小茴香30％竹笋，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％久保，丁香5％作和，甘草10％组成。